Um es gleich vorwegzunehmen: Dieses Rezept erhebt keinen Anspruch darauf, authentisch zu sein. Ich gestehe, dass ich nicht die geringste Ahnung von der “richtigen” maghrebinischen Küche habe, aber ich weiß was mir schmeckt. Wie üblich ist die Zubereitung möglichst einfach gehalten.
Zutaten (pro Person):
3 oder 4 Hähnchen-Unterschenkel (es geht natürlich auch mit Flügeln oder ganze Beinen)
1/2 Dose gestückelte Tomaten
1 kleine oder halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kreuzkümmel (ganze Körner)
1 Prise Piment (gemahlen)
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Olivenöl
100 g Coucous-Gries
Zubereitung
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Kreuzkümmmel etwas anrösten. Dann die gewürfelten Zwiebeln und das Fleisch dazugeben und leicht anbräunen. Mit den Tomaten auffüllen und die anderen Gewürze dazugeben. Auf kleinster Flamme mit geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Falls sich zu viel Flüssigkeit angesammelt hat, zwischendurch den Deckel abnehmen und reduzieren lassen.
Den Couscous nach Packunganleitung zubereiten. Instant-Couscous ist durchaus ok, wer will kann natürlich auch die Mühe auf sich nehmen, in nach “alter Schule” zu dämpfen. Allerdings dauert das….
Mit etwas Erfahrung kann man den Instant-Couscous auch gleich in den Topf mit dem Fleisch geben. Hier kommt es auf das korrekte Abschätzen der Flüssigkeitsmenge an. Deckel drauf, vom Feuer nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Es sollte dann aber sofort serviert werden, damit der Couscous nicht zu matschig wird.
Wer es gerne pfiffiger haben möchte, kan mit Harissa nachhelfen.
Wohl bekomm’s!
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