Vom Aussterben bedroht – Die Stockwurst

Nicht nur manche Tier- und Pflanzenarten sind gefährdet, über kurz oder lang von der Erde zu verschwinden. Auch alte regionale Spezialitäten teilen dieses Schicksal. Ein Beispiel hierfür ist die bayerische Stockwurst.

Man kann sie mit gutem Recht als den Vorläufer der Weißwurst bezeichnen. Ob die Legende von der “Erfindung” der berühmten Münchner Wurst 1857 im Gasthaus “Zum ewigen Licht” nun stimmt oder nicht; Tatsache ist, dass es ähnliche Würste schon seit dem 14. Jahrhundert in Frankreich gibt. Dort heissen sie Boudin Blanc und werden in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen angeboten. Von Frankreich kamen die weißen Würste mit Napoleons Truppen nach Deutschland, wo sich einige regionale Varianten entwickelten, darunter eben auch die Stockwurst.

Das Handicap der Stockwurst ist, dass sie der Weißwurst sehr ähnlich ist. Man sich dann offenbar: “Was brauchen wir die Stockwurst, wenn wir ja auch die Weißwurst haben.” Man ist geneigt, einfach nur mit den Schultern zu zucken, übertragen auf die Tierwelt könnte man dann aber auch sagen: “Was brauchen wir das Breitmaulnashorn, wenn wir ja auch das Spitzmaulnashorn haben.” Es wird klar, dass man sich es schon zweimal überlegen sollte, eine althergebrachte Spezialität in der Versenkung verschwinden zu lassen. Eine Stockwurst ist eben nicht das gleiche wie eine Weißwurst. Die Konsistenz ist etwas fester, und sie ist etwas anders gewürzt.

Man verspeist die Stockwurst wie die Weißwurst traditionell mit einer Breze(l) und süßem Senf. Dazu mundet ein bayerisches Bier. Auch wenn Puristen ein Weißbier bevorzugen. Meine Empfehlung:

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