Kommentare zu: Vom Aussterben bedroht – Die Stockwurst http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/ [die] = Das Streben nach den bestmöglichen Geschmackserlebnis Fri, 26 Nov 2010 16:57:28 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Von: Münchner Stockwurst: Die Rückkehr einer vergessenen leckeren Münchnerin | Le Gourmand http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/comment-page-1/#comment-974 Münchner Stockwurst: Die Rückkehr einer vergessenen leckeren Münchnerin | Le Gourmand Thu, 16 Sep 2010 12:03:40 +0000 http://www.corinnamuc.de/mampf/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/#comment-974 [...] in der Mampfologie [...] [...] in der Mampfologie [...]

]]> Von: Fred http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/comment-page-1/#comment-873 Fred Sat, 21 Aug 2010 16:24:18 +0000 http://www.corinnamuc.de/mampf/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/#comment-873 Hey voll coole sache, hatte bis jz noch keine gelegenheit eine stockwurst zu verspeisen. sitze grad mit einem kollegen bei einem schönen warmen bierchen und wir hoffen heute abend auf dem golser volksfest eine richtig feine stockwurst zu verzehren. mit freundlichen grüßen aus wien, bum zua Hey voll coole sache, hatte bis jz noch keine gelegenheit eine stockwurst zu verspeisen.

sitze grad mit einem kollegen bei einem schönen warmen bierchen und wir hoffen heute abend auf dem golser volksfest eine richtig feine stockwurst zu verzehren.

mit freundlichen grüßen aus wien,
bum zua

]]> Von: Wieland http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/comment-page-1/#comment-865 Wieland Thu, 12 Aug 2010 12:02:43 +0000 http://www.corinnamuc.de/mampf/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/#comment-865 Mich würde einmal interessieren, woher admin sein Wissen über die Stockwurst hat. Angeblich wurden die ersten Stockwürste in München nämlich aus dem (billigeren) Rindfleisch hergestellt und nicht aus Kalbfleisch, wie heute durchgängig üblich. Deshalb waren sie damals mitnichten "weiß". Insofern erscheint mir die Boudin blanc als Vorgängerin zweifelhaft. Wahrscheinlich war es auch die unattraktive Farbe, die die Stockwurst gegenüber der Weißwurst ins Hintertreffen geraten ließ, aber das sind alles nur Vermutungen, da ich bisher keine vernünftige Informationsquelle gefunden habe. Die heutige Stockwurst gibt es noch bei einigen Münchner Metzgern insbesondere rund um den Viktualienmark. Sie besteht aus Kalb- und Schweinfleisch und auch die Rezeptur, der Geschmack und die Konsistenz ähneln stark der Weißwurst. Deshalb könnte man durchaus zu recht fragen: Weshalb brauche ich eine Stockwurst, die eine Weißwurst ist? Mich würde einmal interessieren, woher admin sein Wissen über die Stockwurst hat.
Angeblich wurden die ersten Stockwürste in München nämlich aus dem (billigeren) Rindfleisch hergestellt und nicht aus Kalbfleisch, wie heute durchgängig üblich. Deshalb waren sie damals mitnichten “weiß”. Insofern erscheint mir die Boudin blanc als Vorgängerin zweifelhaft. Wahrscheinlich war es auch die unattraktive Farbe, die die Stockwurst gegenüber der Weißwurst ins Hintertreffen geraten ließ, aber das sind alles nur Vermutungen, da ich bisher keine vernünftige Informationsquelle gefunden habe.
Die heutige Stockwurst gibt es noch bei einigen Münchner Metzgern insbesondere rund um den Viktualienmark. Sie besteht aus Kalb- und Schweinfleisch und auch die Rezeptur, der Geschmack und die Konsistenz ähneln stark der Weißwurst. Deshalb könnte man durchaus zu recht fragen: Weshalb brauche ich eine Stockwurst, die eine Weißwurst ist?

]]> Von: Margarete Havlena http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/comment-page-1/#comment-670 Margarete Havlena Mon, 26 Apr 2010 12:12:48 +0000 http://www.corinnamuc.de/mampf/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/#comment-670 Auch in Oberösterreich ist die Stockwurst bekannt. Habe heute schon eine verspeist. Auch in Oberösterreich ist die Stockwurst bekannt. Habe heute schon eine verspeist.

]]> Von: Olli http://www.mampfologie.de/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/comment-page-1/#comment-22 Olli Tue, 08 Apr 2008 09:37:21 +0000 http://www.corinnamuc.de/mampf/2008/03/29/vom-aussterben-bedroht/#comment-22 Also ich kannte bisher auch nur die <a href="http://www.kochen-fuer-doofe.de/45/weisswurst/" rel="nofollow">Weißwurst</a>. Also bei der nächsten Reise in den Süden mal nach der Stockwurst Ausschau halten :) Also ich kannte bisher auch nur die Weißwurst. Also bei der nächsten Reise in den Süden mal nach der Stockwurst Ausschau halten :)

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