Ich koche ich ja nicht sehr oft nach Rezept, aber wenn man sich schon schweinische Bücher kauft, will man sie natürlich auch benutzen. Eigentlich ist es ja nur ein einfaches Schmorgericht, der Clou dabei ist allerdings, daß das Fleisch im Heu-Nest geschmort wird.
Das Prinzip ist ganz einfach: Der Schmortopf – ich nehme für solche Gerichte am liebsten den Dutch Oven – wird mit einem Bett aus Heu ausgelegt, etwas Wein angegossen und das Fleisch darin zusammen mit den Beilagen geschmort. Das Originalrezept ist für Schweinskarree (Kotelett am Stück) und Topinambur, ich habe es in Ermangelung dieser Zutaten etwas abgewandelt, was aber problemlos funktioniert.
Meine Variante (ergibt ca. 3 Portionen):
1. 1 kg Dicke Rippe salzen und pfeffern und in der Pfanne kurz anbraten
2. Im DO ein Nest aus Heu basteln.
3. Mit ca. 0,2 l Weißwein angießen
4. Das Fleisch mit Knoblauch, ungeschälten Schalotten und Kartoffeln ins Nest legen, dazu etwas Rosmarin über und unter dem Fleisch
5. ca. 60-90 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wein nachgießen.
Das Originalrezept ist natürlich für einen gewöhnlichen Schmortopf im Backofen geschrieben, der DO eignet sich aber hervorragend für solche Gerichte. Man kann im Prnzip jeden beliebigen Schweinebraten so zubereiten, aber natürlich auch andere Fleischsorten. Ich habe unten 8 Holzkohle-Briketts verwendet und oben 18. Für etwas mehr Oberhitze zum Schluß kann man nach einer guten Stunde noch einige nachlegen, falls das Fleisch noch etwas Farbe vertragen kann.
Wegen des Heus gibt es natürlich keine Soße, aber man kann sich über den Kartoffeln etwas Butter schmelzen lassen, damit es nicht zu trocken wird. Das Fleisch wird im Schmortopf ja ohnehin sehr saftig. Das Heu verleiht dem Fleisch und den Kartoffeln einen eigenwilligen aber sehr angenehmen Beigeschmack, der sehr gut zu den Kräutern paßt. Und die ganzen Schalotten schmecken einfach genial.
Ein uriges Gericht aus der französischen Bauernküche, das sich mit Fleisch und Beilagen großartig variieren lässt.
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Ich wage ja kaum zu fragen, aber kann man das Heu mitessen…? Wenn das schon die ganze Sauce aufsaugt…
Das Heu isst man natürlich nicht mit. Es ist nur fürs Aroma dar.
Hui… ist sicher gewöhnungsbedürftig das Heuaroma.
Aber zu Hase könnte ich mir das sogar vorstellen.
Danke für das etwas andere rezept ;-9