Rezept: Allzweck-Grillsoße

Für eine zünftige Vergrillung braucht man natürlich eine oder mehrere gute Soßen. Ich will hier meine “Allzweckwaffe” kurz vorstellen, die genau so gut zu Schwein oder Rind aus dem Smoker passt wie zu Steaks oder Würstchen.

Zutaten:

4 Teile passierte Tomaten
1 Teil Zuckerrübensirup
1 Teil Essig
1/4 Teil rauchiger Whisky, z.b. Lagavulin oder Ardbeg
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (Cumin), Paprika, nach Belieben Cayennepfeffer/Tabasco zum Nachschärfen

Tomaten, Zuckerrübensirup, Essig und Gewürze ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach dem Erkalten den Whisky unterrühren.

Die Mengenangaben sind hier nur als Anhaltspunkt zu verstehen. Man sollte sich an den optimalen Geschmack langsam herantasten, also nicht gleich alle Zutaten aufbrauchen.

Das A und O bei einer guten Grillsoße ist, dass alle 5 Haupt-Geschmacksrichtungen (Süß, sauer, salzig, bitter und Umami) in ausgewogenem Verhältnis vertreten sind. Als weitere Geschmacksdimension fungiert dann die Chili-Schärfe. Die Tomate liefert Umami und etwas sauer, der Zuckerrübensirup (als vollwertiger Ersatz für die in USA gerne verwendte Melasse)  süß und bitter, der Essig ist natürlich sauer.

Man kann den Zuckerrübensirup natürlich auch durch Honig ersetzen, aber die vielfältigen Aromen, die durch die Maillard-Reaktionen bei der Zuckerherstellung entstehen, gingen dann verloren. Als Brotaufstrich kann man mich damit zwar jagen, aber als Universal-Zutat ist Zuckerrübensirup äußerst hilfreich.

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