Es herbstelt zur Zeit ja wieder gewaltig, bei uns auf der Münchner Schotterebene winterlt es ja sogar schon fast. Was liegt da näher, als schmackhaftes Herbstgericht zu brutzeln. Wer vor der Zubereitung einer Entenbrust im Ganzen nicht zurückschreckt, wird mit diesem Rezept keine Probleme haben.
Zutaten (für 2 Personen):
Eine Entenbrust
1 großer Apfel
200 g vorgegarte Maronen (im Vakuumpack erhältlich)
1 Zwiebel
Majoran, gemahlener Piment, Calvados (ersatzweise Weinbrand)
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Die Zwiebel und die Maroni grob kleinschneiden, die Entenbrust auf der Hautseite mehrmals parallel mit einem scharfen Messer einschneiden und von beiden Seiten salzen.
In einer ofenfesten Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) die Entenbrust in etwas Öl oder Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten, zuerst auf der Hautseite. Dann für ca. 25 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen in einer Pfanne die Zwiebeln in Butter leicht anbräunen und dann die Apfel- und Maronenstücke zugeben. Mit Salz, Majoran und Piment würzen und unter gelegentlichem Umrühren auf kleinster Flamme während der gesamten Garzeit der Entenbrust vor sich hin brutzeln lassen.
Nach 25 Minuten den Ofen auf “Grill” einstellen und ca. 5 Minuten bei Maximaltemperatur fertig garen (unter Beobachtung, damit nichts anbrennt). Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Entenbrust herausnehmen. Den Bratensatz mit einem ordentlichen Schuss Calvados oder Weinbrand aufkochen, über die Maronen gießen, vermischen und servieren.
Als Beilage eignen sich Nudeln und/oder Feldsalat. Weinempfehlung: Ein mittel-kräftiger Bordeaux oder St. Emillon.
Wohl bekomm’s!
Edit 18. Oktober: Gerade habe ich von einer Blogparade von auf birgitengelhardt.de erfahren, die zum Ziel hat, gemeinschaftlich ein Koch- und Backbuch zu erstellen. Das ist ja mal wirklich eine nette Idee. Dieses Rezept soll mein Beitrag hierfür sein. Auf gutes Gelingen!
Noch mehr von der Entenbrust: Entenbrust mit Süßkartoffel und Granatapfel
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