Ich liebe Entenbrust in allen Variationen, und deshalb habe ich heute einmal eine exotische Variante ausprobiert. Es ist nicht ganz einfach, die Zutaten zu bekommen, vor allem Granatäpfel sind schwer zu finden, aber die Mühe lohnt sich.
Zutaten (für 2 Personen):
1 große Entenbrust (oder auch 2 kleine)
1 große Süßkartoffel
1 Granatapfel
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Kreuzkümmel (ganz)
Salz und Zucker
Zubereitung:
Den Granatapfel in der Mitte teilen und den Saft in eine Schüssel pressen. Das geht am besten, wenn man zuerst mit einem Löffel einige Kerne herauskratzt. Dann kann man die Hälfte der Frucht behutsam ausdrücken. Vorsicht: Spritzgefahr! Den Saft aus der Schüssel durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen.
Den Backofen auf 180° vorheizen und die in längs halbierte Süßkartoffel in einer großen Form hinein geben. Nach ca. 30 Minuten die Entenbrust beidseitig salzen und in etwas Öl auf jeder Seite scharf anbraten, mit der Hautseite zuerst. Die Entenbrust nun zu der Kartoffel in die Form legen und ca. 30 Minuten fertig garen.
Unterdessen den Kreuzkümmel in der Pfanne kurz anrösten, die Zwiebel würfeln und dazugeben. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze leicht anbräunen lassen. Dann die Zwiebeln zum Granatapfel-Saft in den Topf geben, mit ca. 1 Esslöffel Zucker und Salz abschmecken (der Saft ist ziemlich sauer) und bei kleiner Flamme reduzieren.
Falls nach 1 Stunde die Kartoffel noch nicht weich ist, den Backofen auf ca. 100° herunterdrehen und warten, bis sie gar ist. Der Entenbrust macht das nichts weiter aus, sie ist dann innen vielleicht nur nicht mehr rosa.
Zum Servieren die Kartoffelhälften längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, dann die Soße über die Kartoffeln geben.
Wohl bekomms!
Noch mehr von der Entenbrust: Entenbrust mit Apfel und Maronen
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Hört sich sehr lecker an! Nur mein Herr Schatz hat’s leider nicht so mit Kreuzkümmel. Schade.
Der Kreuzkümmel ist nicht unbedingt erforderlich, er passt meiner Meinung nach einfach ganz gut dazu. Man könnte es sicher auch mit anderen exotischen Gewürzen wie Koriander oder Kardamom probieren.